?

Log in

Previous Entry | Next Entry

Choucroute braise a l’Alsacienne (Джулия Чайлд)

Во Франции перед тем, как квашеную капусту тушат с вином, бульоном и ароматными овощами и специями, с нее сначала сливают сок, а затем отмачивают 15-20 минут, чтобы от рассола остался только привкус. Если Вам никогда особо не нравился кислый вкус большинства блюд из квашеной капусты, у этого рецепта есть все шансы сделать из Вас настоящего поклонника. Из квашеной капусты получается сочный гарнир к утке, гусю, фазану, свинине, свиному окороку, или колбаскам, и все перечисленное можно готовить вместе с квашеной капустой для придания аромата.



  • 900 гр. (около 5 чашек) свежей квашеной капусты (можно использовать консервированную квашеную капусту, но она никогда не сравнится со свежей)

Слейте рассол с квашеной капусты (свежей или консервированной), и отмачивайте ее в большой емкости с холодной водой 15-20 минут, или больше, три раза меняя воду. Попробуйте капусту и, когда Вам покажется, что она потеряла достаточно рассольного вкуса, слейте. Берите по горсти капусты и обеими руками отожмите как можно больше воды. Разровняйте капусту.

  • 220-граммовый кусок бекона

Нарежьте бекон полосками длиной 5 см и шириной полсантиметра. Отварите 10 минут в двух литрах воды. Слейте.
Разогрейте духовку до 160 градусов

  • ½ чашки тонко нарезанной моркови

  • 1 чашка нарезанного лука

  • 4 ст.л. растопленного свежего гусиного или свиного жира, или сливочного масла

  • 2 ½ - 3  литровая жаропрочная посуда с крышкой

На небольшом огне готовьте бекон с морковью, луком и жиром в жаропрочной посуде под крышкой в течение 10 минут, так, чтобы ингредиенты не подрумянились. Добавьте квашеную капусту и хорошо размешайте. Когда капуста будет покрыта жиром с овощами, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 10 минут.

Следующие ингредиенты, завязанные в марлю:

  • 4 веточки петрушки

  • 1 лавровый лист

  • 6 горошин перца

  • 10 ягод можжевельника (или добавьте в посуду ¼ чашки джина)

  • 1 чашка сухого белого вина или 2/3 чашки сухого белого вермута

  • 2-3 чашки белого бульона, коричневого бульона или консервированного говяжьего или куриного бульона

  • соль

  • круг бумаги, смазанной сливочным маслом

Положите марлевый узелок с приправами под слой капусты. Долейте вино и достаточно бульона,  чтобы как раз покрывать квашеную капусту. Слегка посолите. Доведите до кипения сверху на плите. Положите сверху круг бумаги, смазанной сливочным маслом. Закройте крышкой и поставьте в среднюю часть разогретой духовки. Отрегулируйте огонь так, чтобы капуста тихонько булькала 4 ½ - 5 часов, или пока капуста не впитает в себя всю жидкость. Внимательно проверьте, хватает ли соли.
(*) Если не будете сразу подавать, отставьте в сторону без крышки. Перед подачей на стол медленно разогрейте.